Dal Vada

La India es cuna de cientos de recetas vegetarianas de maravilloso sabor. Son también maestros de la fritura. Y si combinamos ambas aptitudes, conseguimos aperitivos como el Dal Vada, legumbres varias trituradas, especiadas y fritas en bolas o tortitas, que son una maravilla.

Dal Vada: ¿Cómo se elabora?
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La noche anterior ponemos las tres legumbres en remojo en cuencos separados. Deben estar al menos 6 horas a remojo, preferiblemente de 8 a 10 horas.

Escurrimos bien las legumbres y las introducimos en el vaso de una batidora potente. Batimos hasta hacer una pasta con las legumbres. Los cocineros más exprimentados permiten que queden enteros algunos trozos pequeños de lenteja o judía, pero si se quedan demasaido grandes, pueden quedar duros,.Ante la duda, tritura bien tu mezcla para hacer una pasta homogénea.

Pasamos la pasta a una cuenco donde añadimos el resto de ingredientes ymezclamos con una espátula o cuchara hasta que quede todo bien mezclado.

Calentamos el aceite a unos 160 grados y con la cuchara o con las manos ligeramente recubiertas de aceite, vamos haciendo bolas de unos 4 a 5 cm de diámetro. También puedes darles forma de galleta si lo prefieres. Se deben freír bastante, hasta que el exterior quede bien todstado, de color marrón.

Se retiran los Dal Vada a un plato con un papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

Cuando estén templados, ya se pueden comer, normalmente con un Chutney o alguna salsa de yogur y menta. Se pueden comer fríos, y no hay problema en conservarlos algunos días en la nevera.