Pollo Mala

En un bol, mezcla los cubos de pollo con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz y una pizca de sal. Deja marinar durante al menos 15 minutos.

En otro bol pequeño, mezcla la salsa de soja restante, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pasta de chile y resérvalo.

Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan.  Sofríe hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y la pimienta libere su aroma, pero ten cuidado de no quemarlos. Agrega el ajo picado y el jengibre al wok. Sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade entonces los dados de pollo marinados al wok. Cocina, removiendo constantemente, hasta que el pollo esté bien cocido y ligeramente dorado, unos 5-7 minutos.

Añadir verduras: Añade los pimientos rojos y las cebolletas verdes. Cocina por unos 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Vierte la mezcla de salsas preparada anteriormente sobre el pollo y las verduras. Remueve bien para que todo quede bien cubierto con la salsa.

Añade los cacahuetes tostados y mezcla bien. Cocina por 1-2 minutos más.

Sirve el Pollo Mala caliente acompañado de arroz blanco cocido.