Salsa de Soja Oscura
La salsa de soja oscura (dark soy sauce en inglés) suele reservarse para los guisos y estofados donde se busca un sabor complejo e intenso además de un espectacular color marrón oscuro.
La salsa de soja oscura sigue el mismo proceso básico de elaboración que la salsa de soja convencional, es decir, fermentando habas de soja en agua. La diferencia principal suele estar en el tiempo de fermentado que en el caso de la salsa de soja oscura puede extenderse durante meses. Muchas variantes incorporan además azúcar moreno y un poco de almidón de maíz para darle un mayor espesor.
El resultado es por lo tanto una salsa con sabor muy intenso y complejo, con un toque dulce, ligeramente espesa y con un color marrón oscuro que heredará el plato en el que la ponemos. Como hemos dicho en la introducción, en las cocinas china y coreana, suele reservarse para guisar, sobre todo carne estofada. Pero obviamente nada impide darle otros usos, en aliños, dippings y similares
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