Pollo crujiente con glaseado brillante de naranja y jengibre

Este plato combina un rebozado ligero y muy crujiente gracias al almidón de tapioca con un glaseado de naranja y jengibre de acabado brillante. El contraste entre el exterior dorado y la salsa sedosa lo hace especialmente vistoso al servir.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Pollo crujiente con glaseado brillante de naranja y jengibre: ¿Cómo se elabora?
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1. Corta la pechuga de pollo en tiras de 2 cm de grosor aproximadamente. Sazona con 4 g de sal y la pimienta.

2. En un bol, bate los huevos con la salsa de soja. Añade el pollo y mezcla para que quede bien impregnado.

3. Pasa las tiras de pollo por el almidón de tapioca, presionando ligeramente para que se adhiera. Sacude el exceso.

4. Calienta el aceite para freír en una sartén honda o cazo amplio hasta que esté bien caliente (alrededor de 175–180 ºC).

5. Fríe el pollo en tandas, 3–4 minutos por tanda, hasta que esté dorado y crujiente. Retira a una rejilla o a un plato con papel.

6. Mientras se fríe el pollo, prepara el glaseado: en un cazo mezcla el zumo de naranja, la ralladura, el vinagre de arroz, el azúcar, el jengibre y el ajo. Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

7. En un vaso, disuelve 15 g de almidón de tapioca en el agua fría hasta que no queden grumos. Vierte esta mezcla en el cazo, removiendo.

8. Lleva la salsa a un hervor suave sin dejar de remover; en 30–60 segundos espesará y quedará brillante. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo (o neutro).

9. Pasa el pollo frito a un bol grande, vierte el glaseado caliente por encima y mezcla rápidamente para que quede lacado y brillante.

10. Sirve de inmediato, termina con el cebollino y las semillas de sésamo por encima.