Tangía de cordero

El tangía es un estofado típico de Marruecos hecho normalmente con carne de cordero y asado al horno en un recipiente de tierra cocida que también se llama tangia. De hecho, parece que es el recipiente el que le ha dado el nombre al guiso. La tangía (recipiente) tiene forma de vasija con tapa hecha igualmente de barro que se usa normalmente en Marruecos para guardar alimentos secos, pero que también puede usarse como recipiente para cocinar en lo que solía ser un horno comunitario con la ventaja de que permite un fácil transporte del guiso primero en su estado crudo y luego cocinado. Esta forma especial de cocinar tiene como principal implicación el hecho de la tangía (el guiso) no permite ninguna intervención del cocinero una vez cerrada la vasija. El horno de leña usado típicamente operaba a temperaturas relativamente bajas y por lo tanto los tiempos de cocción son bastante largos. En casa, con nuestro horno doméstico eléctrico o de gas, vamos a intentar recrear estas condiciones especiales.