Mezcla ras el hanout

La mezcla ras el hanout tiene su propia leyenda según la cuál habría sido el resultado de una mezcla accidental de especias en puesto de un zoco en alguna parte del norte de África. Como hemos dicho, no existe una receta única pero suele llevar los siguientes ingredientes: canela, pimienta negra, pimentón, laurel, nuez moscada y macis, jengibre, cúrcuma y cilantro. Es habitual que se añada guindilla para hacer una variante picante.

Todo ello muy triturado en mortero (sugiero que uséis un molinillo de café) da lugar a un polvo rojizo o anaranjado, por la presencia de la cúrcuma, que se usa para todo tipo de guisos de carne y pescado, para arroces y legumbres e incluso mezclado con aceite para hacer dipings.