Curry rojo de calabaza y garbanzos con coco y jengibre

Este curry combina calabaza asada y garbanzos en una salsa de coco sedosa, aromatizada con jengibre en polvo y especias. El resultado es un plato muy vistoso, de color anaranjado intenso, con un toque cálido y fragante.

Preparación
20 min

Tiempo total
45 min

Curry rojo de calabaza y garbanzos con coco y jengibre: ¿Cómo se elabora?
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1. Corta la cebolla en brunoise fina y pica el ajo muy pequeño. Reserva.

2. Calienta una cazuela amplia a fuego medio con el aceite de oliva. Añade la cebolla y una pizca de sal (toma de los 8 g) y sofríe 8-10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

3. Incorpora el ajo, la pasta de curry rojo, el jengibre en polvo, la cúrcuma y el comino. Cocina 1 minuto, removiendo, para que las especias se tuesten y perfumen el aceite.

4. Añade el tomate triturado y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que pierda el sabor crudo.

5. Agrega la calabaza en dados, la leche de coco, el agua, el resto de la sal y el azúcar. Mezcla, lleva a ebullición suave y baja el fuego.

6. Tapa y cocina 15-18 minutos, removiendo a mitad, hasta que la calabaza esté tierna pero mantenga la forma.

7. Incorpora los garbanzos cocidos y cocina 5 minutos más, destapado, para que la salsa espese y quede brillante.

8. Apaga el fuego y añade el zumo de lima. Ajusta de sal si hiciera falta.

9. Sirve en cuencos: reparte el curry, añade el yogur en hilos o cucharadas para contraste, y termina con el cilantro picado por encima.