Berenjena glaseada con salsa de alubias negras y ajo

Esta receta convierte la berenjena en bocados tiernos y dorados, cubiertos con un glaseado oscuro y brillante de salsa de alubias negras con ajo. El contraste de la cebolleta fresca y el sésamo la hace especialmente atractiva al servir. Es un plato de inspiración cantonesa, intenso y muy aromático.

Preparación
20 min

Tiempo total
30 min

Berenjena glaseada con salsa de alubias negras y ajo: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava la berenjena y córtala en bastones de 5–6 cm de largo y 1,5–2 cm de grosor. Pica fino el jengibre y los dientes de ajo. Corta la cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.

2. En un bol, mezcla 60 ml de agua con 10 g de maicena hasta que no queden grumos. Reserva.

3. Calienta 30 ml de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la berenjena y dóralas 8–10 min, removiendo, hasta que estén bien tostadas por fuera y más tiernas.

4. Baja el fuego a medio. Empuja la berenjena hacia los lados y añade al centro el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Saltea 30–45 s, solo hasta que desprenda aroma.

5. Incorpora 20 ml de salsa de alubias negras con ajo, 15 ml de salsa de soja, 10 g de azúcar y 10 ml de vinagre de arroz. Remueve 30 s para que se integren con la berenjena.

6. Vierte la mezcla de maicena reservada y cocina 1–2 min, removiendo, hasta que la salsa espese y quede un glaseado oscuro y brillante que recubra la berenjena.

7. Apaga el fuego y añade 10 ml de aceite de sésamo. Mezcla 10 s.

8. Sirve en una fuente, termina con la parte verde de la cebolleta y 8 g de sésamo tostado por encima.