Rollitos vietnamitas arcoíris con gambas y salsa de cacahuete

Estos rollitos vietnamitas frescos combinan gambas, fideos de arroz y verduras de colores envueltos en papel de arroz hidratado. El resultado es ligero, muy vistoso y perfecto para compartir con una salsa de cacahuete suave y aromática.

Dificultad
Media

Preparación
30 min

Tiempo total
35 min

Rollitos vietnamitas arcoíris con gambas y salsa de cacahuete: ¿Cómo se elabora?
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1. Cuece los fideos de arroz según el tiempo indicado en el paquete hasta que queden tiernos. Escúrrelos, pásalos por agua fría para cortar la cocción y reserva.

2. Lleva a ebullición agua en un cazo, añade las gambas y cuécelas 2-3 minutos, hasta que estén rosadas. Escúrrelas, enfríalas con agua fría y córtalas a lo largo por la mitad.

3. Prepara los vegetales: corta la lechuga en tiras, la zanahoria y el pepino en bastones finos, la col morada en juliana fina y el mango en bastones. Reserva todo separado para que el montaje quede más vistoso.

4. Haz la salsa de cacahuete: en un bol mezcla la mantequilla de cacahuete con la salsa de soja, el zumo de lima, la miel y el vinagre de arroz. Añade 40-60 ml de agua caliente poco a poco, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa y fluida. Pica 40 g de cacahuetes y mézclalos en la salsa. Reserva el resto para el acabado.

5. Organiza una zona de montaje con todos los rellenos listos. Llena un plato hondo o fuente amplia con agua caliente (sin hervir).

6. Hidrata 1 hoja de papel de arroz sumergiéndola 5 segundos en el agua caliente. Retírala y colócala sobre una tabla o un paño ligeramente húmedo.

7. Coloca en el tercio inferior una pequeña cama de lechuga, un nido de fideos y, encima, zanahoria, pepino, col morada y mango, procurando que se vean los colores. Añade 4-5 hojas de menta, unas hojas de cilantro y unas hebras de cebollino.

8. Coloca 3-4 mitades de gamba cerca del borde superior del relleno, con el lado rosado hacia abajo para que queden visibles a través del papel.

9. Dobla los laterales hacia dentro y enrolla firmemente desde abajo hacia arriba, manteniendo el relleno compacto. Repite con el resto hasta obtener 12 rollitos.

10. Sirve los rollitos cortados por la mitad en diagonal para lucir el “arcoíris”. Espolvorea por encima los 40 g de cacahuetes restantes picados y acompaña con la salsa de cacahuete.