Ensalada templada de fideos cristal con gambas y cítricos

Esta ensalada templada combina fideos cristal hidratados, suaves y elásticos, con verduras crujientes y gambas salteadas. El aliño de lima, soja y sésamo realza su aspecto translúcido y deja un plato fresco y muy atractivo.

Preparación
20 min

Tiempo total
25 min

Ensalada templada de fideos cristal con gambas y cítricos: ¿Cómo se elabora?
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1. Hidrata los fideos cristal: ponlos en un bol grande, cúbrelos con 1200 ml de agua caliente y déjalos 5 minutos, hasta que estén flexibles y translúcidos.

2. Escurre muy bien los fideos y enjuágalos brevemente con agua fría para cortar la cocción. Vuelve a escurrir y reserva.

3. Prepara las verduras: corta el pepino en medias lunas finas, la zanahoria en juliana fina y la cebolleta en rodajas. Pica el cilantro.

4. Ralla el jengibre y pica el ajo muy fino.

5. Haz el aliño: en un bol mezcla el zumo de 2 limas, 45 ml de salsa de soja, 15 ml de vinagre de arroz, 8 g de azúcar, 15 ml de aceite de sésamo, el jengibre rallado y el ajo picado. Remueve hasta disolver el azúcar.

6. Saltea las gambas: calienta 20 ml de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las gambas, 3 g de sal y saltea 2-3 minutos, hasta que cambien de color y queden justo hechas.

7. Monta la ensalada templada: en un bol grande mezcla los fideos escurridos con el aliño. Incorpora pepino, zanahoria y cebolleta, y mezcla para que todo quede bien impregnado.

8. Añade las gambas aún templadas y mezcla una última vez para que el conjunto quede ligeramente tibio.

9. Termina con el cilantro y 12 g de sésamo tostado. Sirve de inmediato, procurando que los fideos queden aireados y visibles para lucir su efecto translúcido.