Ensalada de fideos cristal con gambas y sésamo

Esta ensalada combina fideos cristal traslúcidos con gambas jugosas y verduras de colores para un resultado muy atractivo en el plato. El aliño de lima, soja y sésamo se absorbe bien en los vermicelli, dejando un bocado ligero y lleno de sabor.

Preparación
20 min

Tiempo total
25 min

Ensalada de fideos cristal con gambas y sésamo: ¿Cómo se elabora?
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1. Pon a hervir una olla con abundante agua. Cuece los vermicelli 3–4 minutos, hasta que queden traslúcidos y tiernos. Escurre y enfría bajo el grifo con agua fría 20–30 segundos para cortar la cocción. Escurre muy bien y reserva.

2. Prepara el aliño: ralla o machaca el ajo y el jengibre. Mezcla en un bol el zumo de lima, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo y el jengibre hasta que el azúcar se disuelva.

3. Corta las verduras para un efecto “arcoíris”: pepino en bastones finos, zanahoria en juliana, pimiento en tiras finas, col lombarda en chiffonade (tiras muy finas) y cebolleta en rodajas finas. Pica el cilantro.

4. Cocina las gambas: calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Añade las gambas, sala con 2 g de sal y saltea 2–3 minutos, hasta que cambien de color y estén justas. Retira del fuego.

5. Monta la ensalada: coloca los fideos cristal en un bol grande y sepáralos con las manos o unas pinzas. Añade las verduras y el cilantro.

6. Vierte el aliño y mezcla bien para que los vermicelli lo absorban. Incorpora las gambas templadas y mezcla una última vez.

7. Sirve en dos cuencos, procurando que se vean las franjas de colores. Termina con las semillas de sésamo tostadas por encima.