Tataki de salmón con costra de sésamo negro y ensalada de pepino

Este tataki combina un sellado rápido para dejar el centro jugoso con una costra aromática de sésamo negro (kurogoma) que aporta contraste y un acabado muy vistoso. Se acompaña con una ensalada fresca de pepino y una salsa cítrica de soja para equilibrar el conjunto.

Preparación
20 min

Tiempo total
25 min

Tataki de salmón con costra de sésamo negro y ensalada de pepino: ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara la salsa: en un cuenco mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el mirin, el aceite de sésamo, la miel y el jengibre rallado hasta que quede homogéneo. Reserva.

2. Haz el aliño de la ensalada: mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta disolver. Reserva.

3. Corta el pepino en medias lunas finas (o con mandolina) y la cebolleta en rodajas muy finas. Mezcla ambos con el aliño y deja reposar mientras terminas el pescado.

4. Seca bien el lomo de salmón con papel. Si tiene partes irregulares, dale forma para que el sellado sea uniforme.

5. Extiende el sésamo negro en un plato. Pasa el salmón por el sésamo presionando suavemente para que se adhiera por todos los lados, formando una costra visible.

6. Calienta una sartén a fuego alto con el aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, sella el salmón 20–30 segundos por cada lado (incluidos los laterales), buscando dorar la costra sin cocinar el interior.

7. Pasa el salmón a una tabla y córtalo en lonchas de 1–1,5 cm con un cuchillo bien afilado.

8. Pela el aguacate y córtalo en láminas.

9. Emplata: reparte la ensalada de pepino como base, coloca encima o al lado las lonchas de tataki y añade el aguacate. Salsea con parte de la mezcla de soja y lima y sirve el resto aparte para que cada comensal ajuste al gusto.