Pappadum

El pappadum, también llamado papadom o papadum (y otros muchos nombres parecidos), es un pan de origen indio que se suele tomar como aperitivo acompañado de algunas salsas típicas de aquel país. Es un pan relativamente complicado de hacer y tiene la dificultad añadida de tener como ingrediente principal harina de garbanzos o de lenteja, que pueden ser difíciles de encontrar. Como alternativa, podremos moler lentejas nosotros mismos. Yo he probado a hacerlo en una batidora de vaso y ha quedado bastante bien. Hay que moler durante 4 o 5 minutos para conseguir una harina realmente fina. Hemos leído otras recetas que parten de lentejas o garbanzos que han estado a remojo durante una hora y se muelen en una batidora de vaso para producir una pasta. Me parece más complicado de hacer porque lo más probable es que se nos queden masa pegada en los bordes de la batidora sin moler adecuadamente. En cualquier caso, es aconsejable utilizar la lenteja india o en su defecto una lenteja lo más clara posible para que el pan no salga demasiado oscuro. Lo último a tener en cuenta es que el pappadum requiere un tiempo de secado antes de poder freírse. El tiempo dependerá de la fuente de calor usada y su intensidad (temperatura ambiente, el sol, el horno suave).