Levadura líquida Wyeast 5335 Lactobacillus Buchneri - 19L

Levadura líquida líquida Wyeast 5335 Lactobacillus Buchneri (Smack Pack Activator™) es un cultivo seleccionado de Lactobacillus buchneri, ideal para la elaboración de cervezas ácidas y de fermentación mixta. Produce niveles moderados de acidez láctica y se utiliza habitualmente en estilos tradicionales como Berliner Weisse, Lambic, Gueuze, Flanders Red Ale y Oud Bruin. Esta bacteria aporta una acidez limpia y agradable, siendo una excelente opción tanto para técnicas de kettle souring como para fermentaciones mixtas más complejas. Se presenta en el conocido formato Wyeast Smack Pack Activator™, diseñado para facilitar la activación del cultivo antes de su uso.

Artículo disponible bajo pedido. Por favor, lee la nota importante al final.
 

Rendimiento / dosis

Cada paquete está diseñado para inocular aproximadamente 19-23 litros de mosto en condiciones estándar. En elaboraciones de mayor volumen o cuando se busque una acidificación más rápida, puede ser recomendable realizar una propagación previa del cultivo.

Perfil y usos recomendados

Estilos: Berliner Weisse, Lambic, Gueuze, Fruit Lambic, Flanders Red Ale, Flanders Brown Ale (Oud Bruin), Brett Beer y otras cervezas ácidas de fermentación mixta.

Perfil: produce una acidez láctica moderada y limpia, con un carácter refrescante y equilibrado.

Uso recomendado: debe utilizarse junto con levaduras Saccharomyces cerevisiae y, en muchas recetas, también con levaduras salvajes o Brettanomyces. Se recomienda emplearlo en mostos con menos de 10 IBUs, ya que los compuestos del lúpulo inhiben el desarrollo de la bacteria.

Características técnicas

Atenuación aparente: 70-90%

Floculación: baja

Tolerancia al alcohol: hasta 9% ABV

Temperatura de trabajo: 16-35 ºC

Formato: Wyeast Smack Pack Activator™

Especie: Lactobacillus buchneri

Consejos de uso y conservación

Conservación: mantener refrigerado entre 2 y 8 ºC hasta su utilización.

Activación: activar el Smack Pack siguiendo las instrucciones del fabricante varias horas antes de la inoculación.

Higiene: trabajar siempre con una limpieza y desinfección rigurosas para evitar contaminaciones no deseadas.

Inoculación: puede añadirse directamente al mosto o utilizarse en procesos específicos de acidificación previa según la receta elaborada.

Envío refrigerado

En Cocinista enviamos todas las levaduras líquidas y cultivos bacterianos en bolsa de burbuja y con un pack de gel frío para mejorar su conservación durante el transporte. Aun así, recomendamos elegir la entrega en un punto de recogida para evitar entregas fallidas (de las que no podemos hacernos responsables) y reducir el tiempo que el paquete pueda permanecer en condiciones no óptimas.
 

IMPORTANTE (artículo bajo pedido): este producto está disponible bajo pedido. Realizamos pedidos a WYEAST con mucha frecuencia, pero si necesitas una fecha de entrega aproximada puedes escribirnos a contacto@cocinista.es. Para más información, haz click aquí.
 

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