Salmón glaseado con miel y soja, pepino y shichimi

Este plato combina salmón dorado y jugoso con un glaseado brillante de miel y soja, rematado con shichimi para un picante moderado y aroma cítrico. Se acompaña con pepino encurtido rápido para aportar frescor y contraste. El resultado es muy vistoso: laca oscura, semillas de sésamo y verde crujiente.

Dificultad
Fácil

Preparación
15 min

Tiempo total
25 min

Salmón glaseado con miel y soja, pepino y shichimi: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz (200 g) en un bol con agua fría, removiendo y escurriendo 3 veces. Pásalo a un cazo con 300 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cuece 12 min. Apaga y deja reposar 5 min tapado.

2. Prepara el pepino: corta el pepino (200 g) en medias lunas finas. Mezcla en un bol el vinagre de arroz (20 ml), el azúcar (10 g) y la sal (2 g) hasta disolver. Añade el pepino, mezcla y deja encurtir mientras cocinas el salmón.

3. Ralla el ajo (1 diente) y mézclalo en un cuenco con la salsa de soja (30 ml), la miel (20 g), el zumo de limón (10 ml) y el jengibre rallado (1 g).

4. Seca el salmón (300 g) con papel. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite de sésamo (10 ml). Coloca el salmón y dóralo 2 min por el primer lado.

5. Da la vuelta al salmón y cocina 1 min. Baja el fuego a medio y vierte la mezcla de soja y miel. Deja que burbujee y reduzca 1–2 min, bañando el salmón con la salsa hasta que quede brillante y ligeramente espesa.

6. Sirve el arroz en dos cuencos. Coloca el salmón encima o al lado y napa con el glaseado de la sartén.

7. Espolvorea el shichimi togarashi (2 g) justo antes de servir para que se vea y se perciba su aroma. Escurre ligeramente el pepino encurtido y sírvelo como guarnición.