Donburi de salmón lacado con salsa unagi y pepino

Este donburi combina arroz japonés con salmón marcado a la plancha y un glaseado brillante de salsa unagi, dulce-salado y ligeramente caramelizado. Se termina con pepino fresco y sésamo para un contraste crujiente y muy vistoso. Es especial por su acabado lacado y su montaje en capas, perfecto para lucirse en la mesa.

Preparación
15 min

Tiempo total
35 min

Donburi de salmón lacado con salsa unagi y pepino: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz para sushi 3-4 veces hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien, ponlo en un cazo con el agua y cocina tapado: lleva a ebullición, baja al mínimo 12 min y apaga. Deja reposar 10 min sin destapar.

2. Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta disolver. Pasa el arroz a un bol amplio, añade el aliño y mezcla con movimientos envolventes. Deja templar mientras preparas el resto.

3. Corta el pepino en medias lunas finas. Mezcla con el aceite de sésamo y reserva.

4. Corta el salmón en 2 lomos iguales. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y marca el salmón 2-3 min por el primer lado y 1-2 min por el segundo, hasta que esté dorado por fuera.

5. Baja el fuego a medio. Añade 40 g de salsa unagi a la sartén y pinta el salmón con la propia salsa, dejando que burbujee y se adhiera 30-60 s, hasta que quede lacado y brillante. Retira del fuego.

6. Monta los bowls: reparte el arroz en 2 cuencos. Coloca el pepino a un lado y el salmón encima o en el centro.

7. Termina con la cebolleta picada, el sésamo tostado y el nori cortado en tiras. Justo antes de servir, añade por encima los 20 g restantes de salsa unagi para un acabado más brillante.