Sundubu Jjigae (sopa coreana picante)

1. Preparar los ingredientes

Pela y corta la cebolla en juliana fina. Corta el calabacín en medias lunas finas. Limpia y lamina los champiñones. Pica el ajo y corta las cebolletas en trozos pequeños. Si el tofu viene en bloque grande, resérvalo para añadirlo al final en trozos grandes o cucharadas.

2. Preparar la base de sabor

En una cazuela mediana, calienta el aceite vegetal y el aceite de sésamo. Añade el ajo y la carne de cerdo y sofríe durante 2 o 3 minutos. Cuando la carne empiece a cocinarse, incorpora la cebolla y cocina un par de minutos más.

3. Añadir el chile coreano

Agrega el gochugaru y, si quieres un sabor más intenso, también el gochujang. Remueve durante unos segundos para que se mezclen bien con la grasa y liberen todo su aroma, pero sin dejar que se quemen.

4. Incorporar las verduras y el caldo

Añade el calabacín y los champiñones. Remueve un minuto y vierte el caldo. Incorpora también la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que cueza suavemente durante 10 minutos.

5. Añadir el tofu suave

Incorpora el tofu con cuidado, en cucharadas grandes o trozos amplios, para que mantenga su textura delicada. Cocina 5 minutos más a fuego medio-suave. No remuevas demasiado para que el tofu no se rompa en exceso.

6. Añadir el huevo si lo deseas

Si quieres una versión más tradicional, casca un huevo en cada ración o directamente en la cazuela al final de la cocción. Deja que se cocine con el calor residual o durante 1 minuto más, según te guste la yema más líquida o más hecha.

7. Terminar y servir

Añade la cebolleta al final y sirve el Sundubu Jjigae bien caliente. Lo más habitual es acompañarlo con arroz blanco, que ayuda a equilibrar el picante y completa el plato.