Haemul Pajeon (tortita coreana de marisco)

1. Preparar la masa

En un bol grande mezcla la harina, la maicena y la sal. Añade el huevo y el agua muy fría poco a poco, removiendo hasta obtener una masa ligera y homogénea. No hace falta batir en exceso; basta con que no queden grumos grandes.

2. Preparar la cebolleta y el marisco

Lava bien las cebolletas y córtalas en tramos de unos 8 o 10 cm. Si son muy gruesas, puedes partirlas a lo largo. Limpia y seca bien el marisco si es fresco, o descongélalo y escúrrelo bien si es congelado. Corta las piezas grandes en trozos de bocado.

3. Preparar la salsa

En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la cebolleta picada. Reserva esta salsa para servir al final.

4. Empezar a cocinar el pajeon

Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con una parte del aceite. Coloca primero las cebolletas en la sartén, alineadas en una misma dirección para formar la base de la tortita. Reparte por encima el marisco y, si quieres, algunas rodajas de guindilla roja.

5. Añadir la masa

Vierte la masa por encima de forma uniforme, procurando que cubra bien los ingredientes y ayude a unir la tortita. Presiona ligeramente con una espátula para compactarla.

6. Cocinar hasta que quede crujiente

Cocina durante unos 4 o 5 minutos a fuego medio hasta que la base esté bien dorada. Dale la vuelta con cuidado, añadiendo un poco más de aceite si hace falta, y cocina otros 4 o 5 minutos por el otro lado. El objetivo es que el Haemul Pajeon quede dorado, crujiente en los bordes y bien hecho por dentro.

7. Cortar y servir

Saca la tortita a una tabla o plato grande y córtala en porciones con cuchillo o tijeras de cocina. Sirve inmediatamente con la salsa aparte.