Kimchi Jjiggae (sopa de kimchi coreana)

El Kimchi Jjigae es uno de los platos más populares de la cocina coreana. Se trata de un guiso o sopa espesa elaborada a partir de kimchi fermentado, caldo, tofu y otros ingredientes que aportan profundidad, picante y muchísimo sabor. Es una receta muy apreciada en Corea porque es reconfortante, intensa y perfecta para aprovechar un kimchi bien maduro, que es precisamente el que mejor funciona en este plato. El resultado es un guiso sabroso, ligeramente picante y con ese punto ácido tan característico del kimchi.

Dificultad
Fácil

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Kimchi Jjiggae (sopa de kimchi coreana): ¿Cómo se elabora?
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1. Preparar los ingredientes

Corta el kimchi en trozos más pequeños si las hojas son muy largas. Pela y corta la cebolla en juliana. Corta el tofu en cubos medianos o en rectángulos. Pica el ajo y corta las cebolletas en trozos de unos pocos centímetros.

2. Saltear la base del guiso

En una olla mediana o cazuela, calienta el aceite. Añade la carne de cerdo y saltéala durante 2 o 3 minutos hasta que empiece a cambiar de color. Incorpora la cebolla y el ajo y cocina un par de minutos más.

3. Añadir el kimchi

Agrega el kimchi a la olla y sofríelo durante 3 o 4 minutos junto con la carne. Este paso es importante porque ayuda a intensificar el sabor del guiso y a integrar mejor el kimchi con el resto de ingredientes.

4. Incorporar los condimentos

Añade el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja y el azúcar. Remueve bien para que todo quede repartido de forma uniforme.

5. Añadir el caldo

Vierte el caldo y, si lo tienes, también el jugo del kimchi. Lleva la mezcla a ebullición y después baja el fuego para que cueza suavemente durante unos 15 minutos.

6. Añadir el tofu

Incorpora el tofu con cuidado para que no se rompa demasiado. Cocina 8 o 10 minutos más a fuego medio-suave. En este punto puedes añadir también la guindilla fresca si quieres un extra de picante.

7. Terminar y servir

Añade las cebolletas en los últimos 2 minutos de cocción. Sirve el Kimchi Jjigae bien caliente, idealmente acompañado de arroz blanco. Si quieres, puedes terminar con más cebolleta picada o unas semillas de sésamo.

Ingredientes para Kimchi Jjiggae (sopa de kimchi coreana)
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Ingredientes para 4 comensales.

500 g de kimchi bien fermentado
600 g de carne de cerdo en lonchas finas o trozos pequeños (preferiblemente panceta o cabecera)
400 g de tofu firme
1 litro de caldo suave (de pollo, verduras o anchoa si quieres un sabor más coreano)
1 cebolla mediana
2 cebolletas
2 cucharadas de gochujang
1 cucharada de gochugaru
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite vegetal o de sésamo suave
150 ml del jugo del kimchi, si lo tienes
1 guindilla fresca en rodajas (opcional)