Berenjena glaseada con Toban Djan y sésamo

Esta receta convierte la berenjena en bocados muy tiernos con un glaseado oscuro, brillante y ligeramente picante. La pasta Toban Djan se sofríe al inicio para liberar su aroma y dar profundidad umami a la salsa. El acabado con sésamo y cebolleta aporta contraste y un aspecto muy apetecible.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Berenjena glaseada con Toban Djan y sésamo: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava y seca la berenjena. Córtala en bastones de 5–6 cm de largo y 1,5–2 cm de grosor.

2. Disuelve la maicena en 30 ml del agua (tomada de los 120 ml) y reserva.

3. Pela y pica fino el ajo y el jengibre. Corta la cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.

4. Calienta un wok o sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite de girasol y, cuando esté caliente, incorpora la berenjena. Saltea 8–10 min, removiendo, hasta que esté dorada por fuera y empiece a ablandarse.

5. Empuja la berenjena hacia los lados para abrir un hueco en el centro. Añade la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre; sofríe 30–40 s.

6. Incorpora la pasta Toban Djan al centro y sofríela 20–30 s, mezclándola con el aceite para que perfume sin llegar a quemarse.

7. Añade la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y los 90 ml restantes de agua. Remueve para integrar y deja hervir suave 2–3 min.

8. Vierte la maicena disuelta poco a poco mientras remueves. Cocina 1–2 min hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, envolviendo la berenjena.

9. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo. Mezcla 10 s.

10. Sirve inmediatamente, termina con el sésamo tostado y la parte verde de la cebolleta por encima para un acabado vistoso.