Vasitos de tapioca grande con coco, mango y lima

Estos vasitos combinan perlas de tapioca grandes translúcidas con una crema de coco sedosa y mango fresco. El contraste de capas y el brillo de la tapioca los hace muy vistosos, y la lima equilibra el dulzor.

Preparación
20 min

Tiempo total
13 h 10 min

Vasitos de tapioca grande con coco, mango y lima: ¿Cómo se elabora?
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1. Pon a hervir 1500 ml de agua en una olla amplia. Añade 120 g de perlas de tapioca grandes, remueve y cuece 5 minutos a hervor suave.

2. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 12 horas (o toda la noche) en la misma olla.

3. Al día siguiente, vuelve a llevar la olla a ebullición. Baja a fuego medio y cocina 15–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que las perlas estén transparentes.

4. Escurre la tapioca y aclárala bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón. Reserva bien escurrida.

5. En un cazo, mezcla 400 ml de leche de coco, 250 ml de leche entera, 70 g de azúcar moreno y 1 g de sal. Abre 1 vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas junto con la vaina.

6. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien caliente (sin necesidad de hervir fuerte). Retira del fuego, saca la vaina y añade 15 ml de zumo de lima.

7. Incorpora la tapioca escurrida al cazo y mezcla para que se impregne. Deja templar 15 minutos para que espese ligeramente.

8. Corta 300 g de pulpa de mango en dados pequeños.

9. Reparte en 4 vasitos: coloca una capa de tapioca con coco, añade una capa de mango, y termina con otra capa de tapioca. Alisa la superficie.

10. Finaliza con 10 g de ralladura de lima repartida y 20 g de coco rallado por encima. Sirve a temperatura ambiente o frío.