Queso de cabra

Paso 1: Preparado de la leche

Disuelve primero el cloruro en un poco de agua en el fondo de un vaso y luego añade la mezcla a la leche. Remueve bien. Dejamos que la leche se vaya atemperando fuera de la nevera una hora.

Paso 2: Acidificación

Calentamos muy lentamente la leche hasta 31ºC, añadimos el fermento y mezclamos. Esperamos un minuto a que se hidraten y volvemos a mezclar bien. Dejamos a temperatura estable durante una hora.

Paso 3: Cuajado

Disolvemos el cuajo en una cucharada sopera de agua en el fondo de un vasito. Incorporamos la mezcla a la leche y mezclamos bien durante medio minuto. Mantenemos a 30ºC y sin mover la leche durante entre 6 y 12 horas según lo intenso y ácido que queramos el queso..

Paso 4: Cortado de la cuajada

No hace falta cortar la cuajada.

Paso 5: Recocido

No aplica.

Paso 6: Escurrido y prensado

Se transfiere directamente con un cucharón a una tela de quesero colocada sobre un escurridor. Se deja escurrir a temperatura ambiente (22 ºC) durante mínimo 6 horas hasta 36 horas si se desea. Otra vez, a más tiempo, más acidez en el queso.

Paso 7: Salado

Se sala directamente la masa de queso mezclando un poco (el propio queso repartirá la sal él solito)

Paso 8: Curado

Este queso no necesita más curado. Lo retiramos de la tela, le damos forma en un molde o con la mano y lo metemos en la nevera para su consumo inmediato o en los siguientes días.