Cream Cheese
Cream Cheese: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos
Paso 1: Preparado de la leche
Disuelve primero el cloruro en un poco de agua en el fondo de un vaso y luego añade la mezcla a la leche. Remueve bien.
Paso 2: Acidificación
Calentamos la leche a 30ºC. Espolvoreamos los fermentos, y removemos unos instantes. Esperamos a que se hidraten y volvemos a remover bien durante un minuto.
Paso 3: Cuajado
Disolvemos el cuajo en una cucharada sopera de agua en el fondo de un vasito. Incorporamos la mezcla a la leche y mezclamos bien durante medio minuto. Dejamos la leche en un lugar tranquilo y cálido (que no baje de 20ºC) durante entre 12 y 24 horas, dependiendo de la calidad de la leche y de la acidez que queramos en nuestro queso crema. Ante la duda, dejar 16 horas.
Paso 4: Cortado de la cuajada
No requiere cortado.
Paso 5: Recocido
No requiere recocido.
Paso 6: Escurrido y prensado
Pasamos los trozos de cuajada directamente a una tela de quesero colocada sobre un escurridor usando un cucharón grande. Hacemos una “bolsa” con la tela y la colgamos para que escurra unas 12 horas (más tiempo si queremos un queso más espeso y denso).
Paso 7: Salado
Sacamos el queso de la tela y lo pasamos al recipiente dónde lo vayamos a guardar. Lo salamos y lo mezclamos bien con una cuchara, para repartir la sal y para darle a la vez cremosidad al queso.
Paso 8: Curado
No requiere curado. Se pasa directamente a la nevera donde debe consumirse en 2 semanas.
Ingredientes y utensilios para Cream Cheese
Comprar productos
3 litros de leche de vaca entera
250 ml de nata espesa para montar
1 cucharadita de café de cloruro de calcio líquido
1 sobre de fermentos mesófilos
1 cucharadita de café de cuajo de ternera
Sal al gusto
