Tataki de salmón con vinagreta de yuzu y sésamo

Este tataki de salmón se marca apenas por fuera para mantener el interior jugoso y se sirve en láminas finas con una vinagreta de yuzu, soja y sésamo. El zumo de yuzu aporta un cítrico elegante y perfumado que realza el pescado sin taparlo. El contraste de colores y el brillo del aliño lo hacen especialmente atractivo en el plato.

Preparación
20 min

Tiempo total
25 min

Tataki de salmón con vinagreta de yuzu y sésamo: ¿Cómo se elabora?
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1. Seca el lomo de salmón con papel de cocina y comprueba que no queden espinas. Sazona por todas sus caras con 2 g de sal y 1 g de pimienta.

2. Calienta una sartén a fuego alto con 10 ml de aceite neutro. Cuando esté bien caliente, marca el salmón 20–30 segundos por cada lado (incluidos los laterales) para dorar el exterior sin cocinar el centro.

3. Pasa el salmón a un plato y deja templar 5 minutos para que se asiente y sea más fácil cortarlo.

4. Prepara la vinagreta: en un bol mezcla 35 ml de zumo de yuzu, 30 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 20 ml de aceite de oliva, 10 g de miel y 6 g de jengibre rallado. Bate hasta que quede brillante y ligeramente emulsionada.

5. Tuesta ligeramente en una sartén seca (30–60 segundos) las semillas de sésamo blanco y negro, removiendo para que no se quemen. Reserva.

6. Lava el pepino y córtalo en medias lunas finas. Mézclalo con 1 g de sal y reserva.

7. Corta el salmón en láminas de 5–7 mm con un cuchillo bien afilado.

8. Emplata alternando las láminas de salmón en abanico. Reparte el pepino alrededor y por encima.

9. Napea el salmón con la vinagreta de yuzu (sin encharcar) y termina con el sésamo tostado y el cebollino picado. Sirve inmediatamente.