Rollo de carne cocinado al vacío y a baja temperatura

La cocina al vacío y a bajas temperaturas nos permite obtener carnes muy tiernas y muy jugosas. Son necesarios tiempos de cocción largos que dependerán del tamaño de la pieza de carne. El mínimo suele ser de 2 horas para piezas de 1 kg y a partir de ahí una pieza de más de 2 kilos puedes requerir hasta 4 horas de cocción a baja temperatura. Esta técnica se suele usar sobre todo con piezas de carne enteras, pero también es aplicable a rollos hechos con carne picada, que es la receta que os mostramos hoy. El resultado es una carne increíblemente tierna y jugosa. Yo le he puesto una mezcla de curry para dar sabor al rollo, pero obviamente es posible hacer esta receta con otras mezclas o combinaciones.