Salami

Muele la carne y la grasa de cerdo con el accesorio de molienda gruesa de tu molino (placa con orificio de 8 a 10 mm si lo tienes). En un bol grande, mezcla la carne y grasa molidas con la sal de cura, pimienta negra, semillas de hinojo, ajo en polvo, sal común, sal nitro y vino tinto. Mezcla bien hasta que la mezcla esté homogénea. Prepara las tripas de cerdo según las instrucciones del paquete (generalmente, desalándolas y remojándolas en agua tibia). Utiliza la embutidora de salchichas para rellenar las tripas con la mezcla de carne. No llenes las tripas demasiado para evitar que se rompan. Ata el salami en trozos de aproximadamente 30 cm con hilo de cocina, asegurándote de dejar espacio para que el aire circule entre ellos. Cuelga los salamis en un lugar fresco y ventilado a una temperatura de 12-15°C y con una humedad del 70-80% durante al menos 4 semanas. La duración del curado puede variar según el grosor de los salamis y las condiciones de curado. Después de curados, los salamis deben sentirse firmes al tacto. Puedes guardarlos en el refrigerador envueltos en papel pergamino o tela para prolongar su conservación.