Bowl de judía mungo con calabaza asada, pepino y salsa de tahini-lima

Este bowl combina judía mungo tierna con calabaza asada y verduras frescas para un contraste de texturas muy agradable. La salsa de tahini y lima lo une todo con un toque cremoso y cítrico, y el resultado queda especialmente vistoso en el plato.

Preparación
20 min

Tiempo total
55 min

Bowl de judía mungo con calabaza asada, pepino y salsa de tahini-lima: ¿Cómo se elabora?
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1. Enjuaga la judía mungo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ponla en una olla con 1200 ml de agua y lleva a ebullición.

2. Baja a fuego medio y cuece 25-30 min, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Añade 6 g de sal al final de la cocción, remueve y escurre. Reserva.

3. Mientras se cuece la judía, precalienta el horno a 220 ºC. Mezcla la calabaza con 20 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón y 1 g de pimienta. Extiende en una bandeja.

4. Asa 18-22 min, removiendo a mitad, hasta que esté dorada por los bordes y tierna. Reserva.

5. Corta el pepino en medias lunas finas, la cebolla morada en pluma fina y los tomates cherry por la mitad. Reserva el cilantro.

6. Prepara la salsa: en un bol mezcla el tahini, el zumo de lima, la salsa de soja, 5 ml de aceite de oliva y 4 g de sal. Añade 25 ml de agua poco a poco, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa y fluida.

7. Monta los bowls: reparte la judía mungo cocida como base, coloca encima la calabaza asada, el pepino, la cebolla y los cherry. Termina con la salsa de tahini-lima y el cilantro por encima. Servir templado o a temperatura ambiente.