Tataki de atún con vinagreta cítrica de pimienta de Sichuán verde

Este tataki combina el contraste del atún apenas sellado con una vinagreta brillante de cítricos. La pimienta de Sichuán verde aporta un perfume floral y un hormigueo cítrico que realza el plato sin taparlo. El resultado es muy visual: láminas rosadas, sésamo y una salsa brillante.

Dificultad
Media

Preparación
20 min

Tiempo total
25 min

Tataki de atún con vinagreta cítrica de pimienta de Sichuán verde: ¿Cómo se elabora?
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1. Tuesta la pimienta de Sichuán verde en una sartén seca a fuego medio durante 20–30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Pásala a un mortero y machácala de forma gruesa.

2. Prepara la vinagreta: en un bol mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el zumo de naranja, el vinagre de arroz y la miel. Añade la pimienta de Sichuán machacada, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. Remueve 30 segundos hasta emulsionar.

3. Lava el pepino y córtalo en medias lunas finas (o en cintas con pelador). Pica el cebollino.

4. Mezcla en un plato las semillas de sésamo blanco y negro. Reserva.

5. Seca bien el lomo de atún con papel. Sala con 2 g de sal fina.

6. Calienta una sartén o plancha a fuego alto. Cuando esté muy caliente, marca el atún 20–30 segundos por cada lado (incluidos los laterales) para sellar el exterior y mantener el centro crudo.

7. Pasa el lomo aún caliente por el plato de sésamo, presionando suavemente para que se adhiera por todas las caras.

8. Corta el atún en láminas de 0,8–1 cm con un cuchillo bien afilado.

9. Emplata alternando láminas de atún con el pepino. Salsea con la vinagreta cítrica y termina con el cebollino picado. Servir inmediatamente.