Alginato - 60 g

El alginato de sodio es un aditivo alimentario de origen natural (extraído de algas pardas) muy utilizado en cocina moderna y en la industria alimentaria como espesante, gelificante y estabilizante. Su propiedad más apreciada es que forma un gel al entrar en contacto con el calcio, lo que lo convierte en un ingrediente imprescindible para preparar esferificaciones (directas e inversas) y otras elaboraciones de texturas con acabado profesional.

Con el alginato podrás crear “caviares”, perlas y esferas líquidas con interior fluido, así como mejorar la estabilidad de salsas, purés o bases líquidas cuando se busca una textura más consistente. Es un producto muy popular en gastronomía molecular para transformar líquidos en bocados sorprendentes manteniendo el sabor original.

¿Para qué sirve el alginato de sodio en cocina?

• Esferificación directa: ideal para líquidos sin calcio o con bajo contenido en calcio, usando un baño de calcio (por ejemplo, cloruro o lactato de calcio).
• Esferificación inversa: recomendada para líquidos ricos en calcio (lácteos, algunos zumos, etc.), usando un baño de alginato para obtener esferas más estables.
• Gelificación y estabilización: ayuda a dar cuerpo y estabilidad a preparaciones líquidas, reduciendo separación de fases.

Modo de uso

Espolvorea el alginato sobre el líquido a utilizar y mezcla con vigor, preferentemente con batidora, hasta su completa dispersión. Para obtener mejores resultados en esferificación, deja reposar la mezcla unos minutos para que desaparezcan burbujas de aire antes de formar las esferas.

Consejos para mejores resultados

• Evita añadir el alginato de golpe: espolvorea poco a poco mientras bates para prevenir grumos.
• En esferificación, el calcio es el activador del gel: ajusta el tipo de técnica (directa o inversa) según el contenido de calcio del líquido.
• Una vez formadas, enjuaga las esferas en agua para detener la gelificación y mejorar la textura final.

Formato y calidad

El Alginato de Sodio Laguilhoat es 100% puro y se presenta en frasco hermético con 60 g de producto, ideal para mantenerlo protegido de la humedad y conservar todas sus propiedades.