Goma Xantana - 70 g

La goma xantana es un espesante alimentario muy versátil y eficaz, ideal para dar cuerpo y estabilidad a elaboraciones tanto frías como calientes. Se utiliza ampliamente en cocina moderna y repostería para aumentar la viscosidad, mejorar la textura y aportar una sensación en boca más agradable sin alterar el sabor. Es incolora e insípida, por lo que respeta el perfil aromático de tus recetas.

Gracias a su gran poder espesante, con cantidades muy pequeñas se consiguen resultados visibles: con solo 2 g por litro ya empezarás a notar un espesado claro. Además, ayuda a estabilizar salsas y emulsiones, reduciendo la separación de fases y mejorando la consistencia final.

¿Para qué sirve la goma xantana?

• Espesar salsas (salsas ligeras, salsas tipo coulis, reducciones, salsas para carnes o pescados).
• Mejorar bebidas y mezclas líquidas (batidos, cócteles, zumos) aportando más cuerpo.
• Dar textura a cremas, purés y sopas sin necesidad de harinas.
• Estabilizar preparaciones para que mantengan una textura homogénea durante más tiempo.
• Esferificaciones y cocina de vanguardia: especialmente útil cuando se requiere una densidad relativamente alta en el líquido para obtener mejores resultados.

Dosificación orientativa

La goma xantana es muy potente. Como referencia general:

• 1–2 g/L: espesado ligero (más cuerpo, textura sedosa).
• 2–4 g/L: espesado medio (salsas más densas, mejor estabilidad).
• 4–8 g/L: espesado alto (texturas muy densas, según receta).

Uso recomendado: con solo 2 g por litro ya empezaremos a espesar un líquido de forma visible.

Cómo usarla (sin grumos)

Para incorporar la goma xantana correctamente es importante evitar la formación de grumos:

• Añádela poco a poco mientras mezclas.
• Mezcla con vigor; si es posible, utiliza una batidora de mano para una dispersión homogénea.
• Deja reposar unos instantes si necesitas que la textura termine de asentarse.

Presentación

La Goma Xantana Laguilhoat se presenta en frasco con tapa hermética con 70 g de producto, ideal para dosificar con precisión y conservar el ingrediente en perfectas condiciones.