Laguilhoat

Gluconolactato - 50g

2,29 € IVA inc. (45,80 €/Kg)

Cargando ...

Acumula 7 Puntos Cocinista con este artículo

+ -

Ref.: 12406.1

Completa tu compra ahora y recíbelo el Martes 30 (entregas en Península)

El gluconolactato es utilizado para aumentar la concentración de calcio en los alimentos y usualmente se usa en la cocina molecular en la elaboración de esferificaciones inversas. Carece de sabor, es soluble en agua fría y es compatible con soluciones ácidas, grasas e incluso alcohol.

El gluconolactato se añade a la solución principal, es decir, al alimento que nos vamos a comer y esto se añade al baño con alginato el cual se usará para dar forma a las esferas.

La dosis recomendable a usar es cuatro veces la cantidad de cloruro de calcio que se indique la receta. No debemos usar cloruro de calcio ya que nos aporta amargor a nuestras esferificaciones.

Ingredientes y almacenamiento

L-Lactato de calcio, D-Gluconato de calcio.

Puede contener trazas de huevo y leche.

Ficha técnica