Yema de miel (esferificación inversa)
Preparamos una original y rica yema de miel para acompañar el postre que tú quieras. En este caso la servimos con un quesito fresco. Usamos la técnica de la esferificación inversa dado que la miel tiende a tener un contenido relativamente alto en calcio.
Yema de miel (esferificación inversa): ¿Cómo se elabora?
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Ingredientes para Yema de miel (esferificación inversa)
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Ingredientes para esta receta:
125 ml de miel
150 ml de agua
4 medidas de Lactato de Calcio (1 tsp o 5 ml)
1 medida de Goma Xantana (1/4 tsp o 1,25 ml)
Para el baño de alginato:
700 ml de agua mineral (con bajo contenido en calcio)
4 medidas de alginato de sodio (1 tsp)
Para el baño de lavado:
agua corriente
