Gelatina Algin de albaricoque
Esta es una de las recetas propuesta por Albert y Ferrán Adriá en su web dedicada a las texturas. Partiendo de un puré de albaricoque y usando Algin (alginato de sodio) consigue hacer esferas que son fácilmente manejables y que una vez hechas pueden comerse tal cuál, o como sugieren en el vídeo, introducirse en la masa de una magdalena antes de hornearse para darle un relleno delicioso de fruta.
Gelatina Algin de albaricoque: ¿Cómo se elabora?
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- Mezclar el azúcar con Algin en seco y juntar con el puré de albaricoque, Citras y agua en un cazo.
- Calentar sin parar de remover hasta 70 °C aproximadamente.
- Añadir Gluco y el ácido cítrico, remover.
- Verter en un recipiente y reservar 3 horas en la nevera.
- Aplicar el túrmix y verter sobre el molde deseado.
- Congelar a -18 °C hasta su utilización.
Ingredientes para Gelatina Algin de albaricoque
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- 400 g de puré de albaricoque
- 100 g de agua mineral
- 125 g de azúcar
- 8 g de alginato
- 3 g de ácido cítrico en polvo
- 3 g de gluconolactato o 1,5g de lactato de calcio
- 3 g de de ácido ascórbico
