Gelatina Algin de albaricoque

Esta es una de las recetas propuesta por Albert y Ferrán Adriá en su web dedicada a las texturas. Partiendo de un puré de albaricoque y usando Algin (alginato de sodio) consigue hacer esferas que son fácilmente manejables y que una vez hechas pueden comerse tal cuál, o como sugieren en el vídeo, introducirse en la masa de una magdalena antes de hornearse para darle un relleno delicioso de fruta.

Gelatina Algin de albaricoque: ¿Cómo se elabora?
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Mezclar el azúcar con Algin en seco y juntar con el puré de albaricoque, Citras y agua en un cazo.
Calentar sin parar de remover hasta 70 °C aproximadamente.
Añadir Gluco y el ácido cítrico, remover.
Verter en un recipiente y reservar 3 horas en la nevera.
Aplicar el túrmix y verter sobre el molde deseado.
Congelar a -18 °C hasta su utilización.