Cloruro de calcio en polvo - 220 g

El cloruro de calcio en polvo es un ingrediente técnico muy utilizado en cocina moderna y gastronomía molecular, especialmente para preparar baños de esferificación (esferificación directa), enriquecer alimentos con calcio y endurecer el agua cuando se necesita una mayor presencia de iones calcio. Es una opción práctica para obtener resultados más consistentes en elaboraciones donde el calcio juega un papel clave.

Si se va a ingerir, debe usarse con moderación, ya que en concentraciones elevadas puede aportar amargor al producto final. Para un uso óptimo, respeta las dosis recomendadas y disuélvelo completamente antes de incorporarlo a la preparación.

Usos principales

• Baños para esferificación directa: ideal para formar esferas y “caviar” gastronómico a partir de mezclas con alginato.
• Aporte de calcio: útil para enriquecer bebidas o bases lácteas y ajustar el contenido de calcio en recetas específicas.
• Ajuste de dureza del agua: ayuda a corregir aguas demasiado blandas cuando se requiere mayor dureza para ciertas aplicaciones culinarias.

Dosificación orientativa

• Baño de esferificación directa: disolver 6 g por litro de agua.
• Para enriquecer leche u otras bases: suele prepararse una solución acuosa al 33%, es decir, una proporción de 1 g de cloruro de calcio disuelto en 2 g de agua.

Consejos de uso

• Disuelve el cloruro de calcio en agua fría o a temperatura ambiente y mezcla hasta su completa disolución.
• En esferificación, mantén el baño limpio y renueva la solución si se enturbia para obtener esferas más definidas.
• Evita exceder la dosis para minimizar el posible sabor amargo.

Sin gluten.

Formato y características

El Cloruro de Calcio Laguilhoat se presenta en formato granulado, en frasco hermético con 220 g de producto, ideal para conservarlo en buenas condiciones y dosificarlo con comodidad en elaboraciones de cocina creativa.