Esferificaciones de patata
Hacemos unas divertidas esferificaciones de patata que parecen mozzarellas pequeñas. Se comen tibias y están líquidas por dentro al partirlas. Las usamos para acompañar una carne.
Esferificaciones de patata: ¿Cómo se elabora?
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Hemos grabado esta receta en vídeo:
Ingredientes para Esferificaciones de patata
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Para el baño:
- 2 g de alginato de sodio
- 400 ml de agua
Para las esferas:
- 4 g de Lactato de Calcio o 8 g de Gluconolactato
- 100g de patata cocida pelada
- 50 ml de nata
- Sal y pimienta al gusto
