Alginato - 150 g

El Alginato de Sodio es un aditivo alimentario de origen natural (extraído de algas pardas) muy utilizado en cocina moderna y en la industria alimentaria como espesante, gelificante y estabilizante. Su propiedad más conocida es que gelifica al entrar en contacto con el calcio, formando una membrana o gel estable, lo que lo convierte en el ingrediente imprescindible para realizar esferificación tanto directa como inversa.

Con este alginato podrás elaborar caviar gastronómico, perlas, raviolis líquidos y esferas con interior fluido a partir de zumos, caldos, purés finos, salsas o cócteles. Es ideal para recetas de gastronomía molecular y para dar un acabado profesional a platos dulces y salados.

Usos y aplicaciones en cocina

• Esferificación directa: recomendado para líquidos con bajo contenido en calcio. Se mezcla el alginato en el líquido y se dosifica en un baño de calcio.
• Esferificación inversa: ideal para líquidos ricos en calcio o con alcohol/grasas. Se prepara el líquido con calcio y se sumerge en un baño de alginato.
• Espesante y estabilizante: mejora textura y estabilidad en salsas, coulis, cremas o preparaciones frías.

Modo de uso

Espolvorear el alginato sobre el líquido a utilizar y mezclar con vigor, preferentemente con batidora, hasta su completa disolución. Para obtener mejores resultados, evita grumos añadiendo el polvo poco a poco mientras mezclas.

Consejos para mejores resultados

• Deja reposar la mezcla unos minutos para reducir burbujas antes de esferificar.
• En líquidos muy ácidos (por ejemplo, algunos cítricos), puede ser necesario ajustar la receta para favorecer la gelificación.
• Usa agua o líquidos fríos/templados y mezcla bien para una hidratación uniforme.

Calidad y formato

El Alginato de Sodio Laguilhoat es 100% puro y se presenta en frasco hermético con 150 g de producto, ideal para mantenerlo protegido de la humedad y conservar sus propiedades.