Lactato - 170g

El Lactato de Calcio es un ingrediente de uso alimentario muy apreciado en cocina moderna y gastronomía molecular por su capacidad para aportar calcio a preparaciones líquidas sin modificar de forma notable el sabor. A diferencia del cloruro cálcico, el lactato de calcio no aporta amargor, por lo que resulta especialmente adecuado cuando se busca un resultado final limpio y agradable al paladar.

Su aplicación más conocida es la esferificación inversa: se añade el lactato de calcio a la base (por ejemplo, purés, zumos, cócteles, lácteos o mezclas con alcohol) y posteriormente se baña en una solución de alginato para formar una membrana fina y estable. Al ser menos potente que el cloruro cálcico, suele requerir una dosificación mayor, lo que a cambio facilita un perfil organoléptico más neutro.

Usos habituales del Lactato de Calcio

• Enriquecimiento en calcio de alimentos y bebidas.
• Esferificación inversa (ideal para líquidos con alcohol, lácteos o bases con calcio insuficiente).
• Preparaciones donde se desea evitar sabores amargos asociados a otras sales de calcio.

Ventajas frente a otras sales de calcio

• Sabor más neutro: no aporta amargor apreciable.
• Gran versatilidad en bases delicadas (zumos, purés de fruta, lácteos, cócteles).
• Especialmente recomendado para esferificación inversa por su buen comportamiento y resultado final.

Formato y presentación

El Lactato de Calcio Laguilhoat se presenta en bote hermético con 170 g de producto, ideal para mantenerlo protegido de la humedad y conservar sus propiedades.

Conservación y alérgenos

Destinado a la alimentación. Conservar en lugar fresco y seco, al abrigo de la luz y bien cerrado tras cada uso.

Alérgenos: envasado en instalaciones donde se manipulan derivados de la leche y el huevo.

Dosis

Dosis: dosis máxima permitida para cada alimento según el Reglamento 1129/2011 y sus modificaciones.