Receta del arroz para sushi

Lavar el arroz en un cuenco grande (ensaladera) cambiando el agua tantas veces como sea necesario hasta que esta no salga lechosa. Escurrir el arroz en un escurridor y dejar reposar 30 minutos.

Método 1 para la cocción: en cacerola con tapa
Deberemos poner el mismo volumen de agua que de arroz en una cacerola y llevarla a ebullición. En ese momento añadimos el arroz y si lo deseamos alga kombu. Dejar que hierva fuerte 2 minutos para luego tapar la cacerola y bajar el fuego para que el arroz cueza a fuego suave durante otros 15 minutos, después de los cuales el arroz debería haber absorbido el agua y estar ya cocinado. Apagar el fuego y dejar reposar otros 15 minutos.

Método 2 para la cocción: usando una arrocera eléctrica
Pues aquí hay que seguir las instrucciones del fabricante, pero normalmente, habrá que mezclar en la arrocera el mismo volumen de agua que de arroz y dos dedos de agua de un vaso extra, tapar, poner la arrocera en marcha y esperar a que ella sola se pare. Una vez lo haya hecho, dejar reposar el arroz 15 minutos.

Ojo, en ninguno de los dos casos se debe salar el agua del arroz. Como veremos, la sal y demás ingredientes se añaden más adelante.

En un cazo pequeño mezclamos el vinagre, la sal, el azúcar. Se lleva todo a ebullición 1 o 2 minutos hasta que se disuelvan bien la sal y el azúcar. Intentad no inhalar los vapores del vinagre que os pueden incomodar o hacer toser.

Verter el arroz en un cuenco o grande o en un Hangiri si se dispone de él. Con una espátula corta de madera o de bambú vamos mezclando poco a poco y lentamente la mezcla de vinagre con el arroz, envolviéndolo con suavidad para no romper el arroz. Durante este proceso, aunque no es obligatorio, sería ideal que otra persona nos ayudase dándole aire al arroz con un abanico. El aire enfriará más rápido el arroz, y lo que es más importante, le dará brillo, haciéndolo mucho más apetitoso a la vista.
Una vez hayamos añadido y mezclado bien con el arroz la mezcla de vinagre, bastará con dejar que el arroz se enfríe un poco más hasta estar a temperatura ambiente. ¡En ese momento podremos empezar a hacer nuestro sushi!