Kofta en kebab

Los kofta son por así decir las albóndigas de Oriente Medio y Próximo. Aunque existen infinidad de versiones de kofta, incluidas algunas que son 100% vegetarianas o hechas con pescado, las más comunes son las que se elaboran a partir de carne de vacuno o de cordero picadas. También son comunes los kofta hechos de carne picada de pollo. Y aunque la presentación más normal es en forma de bola, es decir, de albóndiga, también se hacen koftas alargados que van reforzados gracias al palillo de una brocheta. En este caso, los koftas se pueden cocinar a la parilla e incluso hacer versiones más reducidas que se sirven como aperitivo, fácilmente comestible gracias a la brocheta. Es costumbre añadir algún tipo de cereal a la mezcla para hacerla más ligera y a la vez más equilibrada. Se suele usar arroz, trigo bulgur o miga de pan. También es costumbre usar huevo batido para darle consistencia a la kofta y que no se deshaga. Es muy importante también, para que la kofta tenga buena consistencia que la carne esté muy molida. Lo suyo es pedirle al carnicero que las pase una o dos veces más por la máquina. Dada el área del mundo tan extensa donde se cocinan las koftas, era de esperar que hubiese muchas variaciones. Pero es que parece que sólo en Turquía se han contabilizado más de 290 recetas! La receta que os doy aquí pretende ser bastante representativa de un kofta hecho en kebab a la parilla.