Mayonesa sin huevo

Ponemos en el vaso el agua y la xantana y mezclamos con la batidora. Se va a convertir en una pasta bastante espesa, como un engrudo. Añadimos entonces la sal, el vinagre y el azafrán y batimos otra vez. Y mientras batimos, vamos añadiendo aceite poco a poco. Desde el primer momento ligará bien y si hace falta se puede parar de batir sin miedo a que se nos "corte".

Cuando hayamos echado todo el aceite, tendremos una mayones de textura espesa. La probamos y corregimos de sal y vinagre.

El azafrán es obviamente opcional. También podríamos haber añadido ajo crudo o en polvo para hacer una salsa tipo alioli. O wasabi, o una mezcla de curry o lo que se os ocurra para hacer una salsa de vuestra propia cosecha. La xantana es muy potente y permite hacer una emulsión con aceite y prácticamente cualquier ingrediente.