Panna cotta de coco con gel de lima y crujiente de manitol

Esta panna cotta de coco queda sedosa y blanca, coronada con un gel de lima muy brillante. El manitol se usa de forma protagonista en un crujiente fino que aporta dulzor moderado y una sensación fresca al final.

Preparación
25 min

Tiempo total
3 h 20 min

Panna cotta de coco con gel de lima y crujiente de manitol: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

1. Hidrata la gelatina en agua muy fría durante 10 min.

2. En un cazo, calienta la leche de coco con la nata, los 60 g de manitol y la vaina de vainilla abierta (con sus semillas). Lleva a punto de ebullición suave, apaga el fuego y deja infusionar 5 min.

3. Retira la vainilla. Escurre la gelatina y disuélvela en la mezcla caliente, removiendo hasta que no queden restos.

4. Reparte en 4 vasos o moldes (aprox. 140 ml por ración). Enfría 15 min a temperatura ambiente y luego refrigera 2 h, hasta que cuaje.

5. Para el gel de lima, mezcla en un cazo el zumo de lima, el agua, los 25 g de manitol y el agar-agar. Lleva a ebullición, hierve 30 segundos removiendo y retira del fuego.

6. Vierte el gel en una bandeja o plato hondo para que quede en una capa fina. Enfría en nevera 30 min, hasta que esté firme.

7. Tritura el gel cuajado con batidora hasta obtener una textura lisa y brillante. Reserva en frío.

8. Para el crujiente, tuesta el coco rallado en una sartén a fuego medio 2–3 min, removiendo, hasta que tome color. Pásalo a un plato para que se enfríe.

9. En la misma sartén, añade 20 g del manitol total (tómalo de los 60 g ya pesados si prefieres, o pésalo aparte) y calienta a fuego medio-bajo hasta que se funda y empiece a burbujear. Retira del fuego, incorpora el coco tostado y mezcla rápido.

10. Vierte la mezcla sobre papel de horno y cúbrela con otro papel. Aplana con un rodillo hasta dejar una lámina fina. Deja enfriar 10 min y rompe en piezas irregulares.

11. Para servir, coloca una capa fina de gel de lima sobre cada panna cotta. Termina con ralladura de lima y una o dos piezas de crujiente de manitol justo antes de llevar a la mesa.