Agar Agar - 65 g

El Agar Agar es un gelificante, espesante y estabilizante natural de origen vegetal (extraído de algas), muy utilizado en cocina creativa y repostería para elaborar gelatinas tanto dulces como saladas. Es una excelente alternativa a la gelatina animal, ideal para preparaciones vegetarianas y veganas, y destaca por su gran poder de gelificación y su estabilidad.

Con el Agar Agar puedes preparar gelatinas de postre, aspics, terrinas, coulis gelificados, caviar/esferificaciones sencillas (tipo “perlas” por goteo), rellenos y coberturas con textura firme. También se emplea como aditivo para mejorar la textura en elaboraciones de espumas, salsas y cremas, aportando cuerpo sin enmascarar el sabor.

Cómo usar el Agar Agar (instrucciones y temperaturas)

• Disolución: mezcla el Agar Agar en el líquido (agua, caldos, zumos, leches vegetales, etc.) en frío o templado y remueve bien para evitar grumos.
• Activación: la solución debe hervir o calentarse al menos a 80 ºC para que el agar actúe correctamente.
• Gelificación: una vez activado, forma el gel al enfriar. La textura final dependerá de la dosis y del tipo de líquido.
• Estabilidad al calor: el gel ya formado puede recalentarse hasta 70 ºC sin deformarse ni deshacerse.

Ventajas en cocina

• Gel firme y limpio, con corte definido.
• Funciona en preparaciones frías y calientes.
• Gran rendimiento: se utiliza en pequeñas cantidades.
• Origen vegetal: alternativa perfecta a la gelatina tradicional.

El Agar Agar Laguilhoat se presenta en un frasco con cierre hermético reutilizable, ideal para conservar el producto en perfectas condiciones y dosificarlo cómodamente. Contenido: 65 g de Agar Agar en polvo.