Gelatina en polvo - 180 g

La gelatina en polvo de origen porcino (220 Bloom) es un ingrediente profesional imprescindible en pastelería, cocina y elaboraciones técnicas cuando se busca una textura firme, estable y limpia. Su elevada fuerza gelificante permite obtener geles consistentes con una dosificación precisa, ideal tanto para recetas dulces como saladas.

Esta gelatina alimentaria destaca por su alta pureza, su excelente capacidad de hidratación y una disolución rápida una vez calentada suavemente. Es perfecta para conseguir resultados repetibles en producción, restauración y obrador.

Aplicaciones recomendadas

• Postres y pastelería: gelatinas, mousses, bavarois, flanes, panna cotta, cremas gelificadas, glaseados y acabados brillantes.
• Confitería: gominolas y piezas gelificadas (según formulación), rellenos y preparaciones con corte limpio.
• Cocina salada: aspics, terrinas, gelées para carnes o pescados, estabilización de salsas y fondos.
• Clarificación: ayuda en la clarificación de caldos, jugos y preparaciones donde se busca mayor limpieza y transparencia.
• Productos cárnicos y aplicaciones técnicas: mejora de textura y cohesión en determinadas elaboraciones.

Características principales

• Origen: gelatina de cerdo
• Fuerza gelificante: 220 Bloom (gel firme y estable)
• Uso alimentario
• Excelente dispersión tras hidratación y buena solubilidad
• Sin aditivos ni conservantes
• Formato: polvo para una dosificación cómoda y precisa

Dosis orientativa (según textura deseada)

• Gel firme: 7 a 10 g por litro de líquido.
• Gel medio / más tierno: ajustar a la baja en función de la receta, el tipo de líquido y el resultado buscado.

Modo de uso

1. Hidratar la gelatina en agua fría (o en parte del líquido de la receta si es posible) hasta que se hinche.
2. Calentar suavemente la mezcla o añadirla a una preparación templada/caliente para que se disuelva por completo.
3. No hervir, ya que el exceso de temperatura puede reducir su poder gelificante.
4. Verter y enfriar para que gelifique correctamente.

Consejos para mejores resultados

• La fuerza de gel puede variar según acidez, alcohol, azúcar y otros ingredientes: ajusta la dosis si trabajas con medios muy ácidos o alcohólicos.
• Para una textura más homogénea, disuelve completamente antes de incorporar a la mezcla final.
• En elaboraciones frías, incorpora la gelatina ya disuelta cuando la preparación esté templada para evitar grumos.

La gelatina en polvo Laguilhoat se presenta en un frasco reutilizable con cierre hermético, con 180 g de producto en polvo, ideal para mantenerla protegida de la humedad y facilitar su conservación en cocina.