Tom Kha Goong (sopa tailandesa de gambas y leche de coco)

El Tom Kha Goong es una de las variantes más sabrosas de la clásica sopa tailandesa con leche de coco. Si el Tom Kha Gai se prepara con pollo, en esta versión el protagonista son las gambas, que aportan un sabor más delicado y marino, perfecto para combinar con la galanga, el lemongrass, las hojas de lima kaffir y el punto fresco del zumo de lima. Es una receta muy interesante para quienes quieren descubrir la cocina tailandesa auténtica en casa, porque reúne algunos de sus sabores más característicos: el equilibrio entre lo cremoso, lo aromático, lo ácido y un suave toque picante. El resultado es una sopa elegante, reconfortante y muy vistosa, ideal tanto para una comida especial como para ampliar un repertorio de recetas asiáticas caseras.

Dificultad
Fácil

Preparación
20 min

Tom Kha Goong (sopa tailandesa de gambas y leche de coco): ¿Cómo se elabora?
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1. Preparar los ingredientes aromáticos

Retira la capa exterior más dura del lemongrass y golpea ligeramente los tallos con la parte plana de un cuchillo para que suelten mejor su aroma. Córtalos en trozos grandes. Lava la galanga y córtala en rodajas. Rompe ligeramente con la mano las hojas de lima kaffir.

2. Preparar las gambas y las setas

Pela las gambas y retira el intestino si hace falta. Si quieres un sabor más profundo, puedes reservar las cabezas o las cáscaras para enriquecer el caldo. Lava y lamina los champiñones o setas. Corta también los chiles en rodajas finas.

3. Aromatizar el caldo

Pon el caldo en una cazuela junto con la galanga, el lemongrass y las hojas de lima kaffir. Lleva a fuego medio y deja que hierva suavemente durante unos 8 o 10 minutos para que el caldo se impregne bien de todos los aromas.

4. Añadir la leche de coco

Incorpora la leche de coco y mezcla bien. Baja un poco el fuego para mantener una cocción suave. La leche de coco no debe hervir con demasiada fuerza para que conserve una textura fina y cremosa.

5. Cocinar las setas y las gambas

Añade las setas y cocina 3 o 4 minutos. Después incorpora las gambas y cocina solo 2 o 3 minutos más, hasta que cambien de color y queden en su punto. Es importante no sobrecocinarlas para que no se endurezcan.

6. Ajustar el sabor

Añade la salsa de pescado, el azúcar y el chile. Remueve bien. Apaga el fuego y añade el zumo de lima al final para mantener un sabor fresco, vivo y equilibrado.

7. Servir

Sirve el Tom Kha Goong bien caliente con cilantro fresco por encima y, si quieres, un poco de cebolleta picada. También puedes acompañarlo con arroz jazmín para convertirlo en un plato más completo.