Chirashi sushi con encurtidos rápidos y salmón

Este chirashi sushi es un bol de arroz de sushi coronado con salmón, tortilla fina y verduras, con un acabado muy colorido. Es especial porque el vinagre de arroz y cereales aporta una acidez suave tanto al arroz como a los encurtidos rápidos, dando brillo y equilibrio al conjunto.

Preparación
25 min

Tiempo total
45 min

Chirashi sushi con encurtidos rápidos y salmón: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz 4-5 veces hasta que el agua salga casi clara. Escurre bien, ponlo en una olla con el agua (420 ml), tapa y cuece: lleva a ebullición, baja al mínimo 12 min y apaga. Deja reposar tapado 10 min.

2. Mientras reposa el arroz, prepara el aliño de sushi: calienta suavemente 40 ml de vinagre de arroz y cereales con 20 g de azúcar y 3 g de sal, solo hasta disolver (sin hervir). Reserva.

3. Pasa el arroz a una fuente amplia. Vierte el aliño de sushi y mezcla con movimientos envolventes para no romper el grano. Abanica o remueve suavemente 3-4 min para que temple y quede brillante.

4. Haz los encurtidos rápidos: corta el pepino en medias lunas finas, la zanahoria en tiras finas y el rábano en láminas. Mezcla en un bol 30 ml de vinagre de arroz y cereales con 15 g de azúcar y 3 g de sal. Añade las verduras, remueve y deja reposar 15 min.

5. Prepara el aderezo: mezcla la salsa de soja (40 ml) con el aceite de sésamo (15 ml) y el jengibre rallado (10 g). Reserva.

6. Haz la tortilla fina: bate los huevos con una pizca de sal (tomada de los 6 g ya medidos si lo prefieres). Calienta una sartén antiadherente, añade el aceite neutro (10 ml) y cuaja una tortilla muy fina. Enfría 2 min, enrolla y corta en tiras.

7. Corta el salmón en láminas o dados de 1,5-2 cm.

8. Escurre ligeramente los encurtidos. Reparte el arroz templado en 4 cuencos. Coloca encima, en secciones para que se vea vistoso, el salmón, los encurtidos y las tiras de tortilla.

9. Termina con el cebollino picado y las semillas de sésamo. Sirve con el aderezo por encima o aparte para que cada comensal se lo añada al gusto.