Goma Xantana - 35 g

La goma xantana es un espesante y estabilizante alimentario de uso profesional y doméstico, ideal para mejorar la textura de salsas, cremas, coulis, bebidas, batidos y elaboraciones de cocina moderna. Funciona tanto en mezclas frías como en mezclas calientes, aumentando la viscosidad sin aportar sabor ni color, y proporcionando una sensación en boca más untuosa y homogénea.

Este formato de 35 g es perfecto para tener siempre a mano un espesante versátil: la xantana es muy potente y con pequeñas cantidades se obtienen resultados visibles. Como referencia, con ~2 g por litro ya se aprecia un espesado claro, aunque la dosis puede ajustarse según el efecto deseado (ligero, medio o denso). Al ser incolora e insípida, respeta el sabor original de la receta y no altera el color final.

La goma xantana es especialmente útil para:

• Espesar salsas (calientes o frías) sin necesidad de reducción prolongada.
• Estabilizar emulsiones como vinagretas, aderezos y salsas que tienden a separarse.
• Mejorar la textura de bebidas, batidos y cócteles, aportando cuerpo y persistencia.
• Dar consistencia a purés, cremas y sopas, evitando sinéresis (pérdida de agua) en algunos casos.
• Preparar bases con la densidad adecuada para esferificación cuando se requiere una viscosidad relativamente alta.

Modo de uso (para evitar grumos): añádela en forma de “lluvia” mientras mezclas con energía. Para una dispersión perfecta, se recomienda usar batidora de mano o túrmix. También ayuda mezclar previamente la xantana con un ingrediente seco (por ejemplo, azúcar o sal) antes de incorporarla al líquido. Tras el batido, deja reposar unos minutos para que la textura se estabilice y desaparezcan posibles burbujas.

Consejo: empieza siempre con poca cantidad y ajusta gradualmente. La xantana espesa con rapidez y, si se excede la dosis, puede generar una textura demasiado gelatinosa o “babosa”. Con pequeñas correcciones conseguirás el punto exacto para cada receta.