Cuajada de Azuleta

Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas” disponibles aquí en tu tienda Cocinista.

Cuajada de Azuleta: ¿Cómo se elabora?
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Para la cuajada de Azuleta

Poner el Agar con el azúcar y tirarlo a la leche, añadir el Azuleta y comenzar a calentar.
1. Mezclar con espátula de goma sin incorporar aire.
2. Una vez haya hervido, retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina, mezclar hasta que se disuelvan y poner en los moldes a cuajar.

Para la mermelada fresca de LyoFrambuesa y Anís

Mezclar ambos ingredientes en un cazo y levantar el hervor, dejar enfriar en la nevera.
1. Poner en un bol la LyoFrambuesa con el licor de anís seco y el almíbar, mezclar y dejar reposar en la nevera 8 horas.
2. Poner la mermelada fresca de LyoFrambuesa y anís encima de la cuajada y servir.