Trampantojo de huevo

Con este divertido plato de nuestro amigo Acho Chef, conseguiremos engañar a la vista, ya que es lo que se busca conseguir con los trampantojos, platos que parecen visualmente una cosa pero que realmente son otra.

Trampantojo de huevo: ¿Cómo se elabora?
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Elaboración de la cobertura:

Ponemos la coberturta de chocolate blanco en un baño María junto con la manteca de cacao y mezclamos con el tinte blanco sin parar de remover, a fuego lento y sin sobrepasar los 40-50 grados dejamos reposar unos minutos.

Elaboración de la crema de foie:

En un cazo incorporamos la nata junto con el foie, azúcar, pimienta, sal y moscatel. Lo ponemos al fuego y lo llevamos a no más de 80-90ºC. Lo integramos muy bien todo, apartamos y colamos la mezcla resultante aún caliente. Sobre los 80ºC incorporamos el Agar Agar y lo mezclamos muy bien hasta que esté todo integrado y tenga la densidad deseada, esta mezcla la metemos en un molde con forma de huevo, puede ser 3D o de policarbonato, tipo huevos de Pascua, congelar por un mínimo de 4 horas.

Montaje:

Pinchamos con un palillo el huevo congelado y lo bañamos introduciéndolo y sacándolo lentamente y con cuidado, en la mezcla de cobertura de chocolate blanco, que deberemos tener a 35-45ºC.

Lo ideal es bañar una sola vez para crear una capa muy fina y que luego rompa fácil. El chocolate cambiará de color brillante a mate en ese momento. Reservamos en la nevera, quitamos el palillo con cuidado y tapamos el agujeo con cuidado.

Pasadas unas 6 horas el huevo tendrá su crema de foie en estado líquido (según nevera) entonces será el momento de servirlo.