Espuma caliente de fresas

En una cazuela ponemos todos los ingredientes menos el agar agar. Lo cocemos todo a un fuego suave, con la cazuela tapada, durante unos 10 minutos hasta que la fresa esté completamente hecha y blanda. Con mucho cuidado de no quemarnos con posibles salpicaduras, trituramos el contenido de la cazuela con una batidora de mano. Añadimos el agar agar y devolvemos la cazuela al fuego para que dé otro hervor mientras removemos con una cuchara.

Retiramos del fuego y dejamos que la temperatura baje por debajo de 40ºC comprobándolo con un termómetro. Pasamos entonces el contenido a un sifón a través de un colador para que no se nos cuele ningún trozo grande, y calentamos el conjunto en un baño maría a 65ºC. Cerramos el sifón, le metemos una carga de gas, agitamos bien. Ya estará listo para servir.

IMPORTANTE: nunca cerrar el sifón con el líquido en su interior a una temperatura superior a 65ºC para evitar daños en el mismo o en caso extremo, una posible explosión.