Kit de Esferificación mini

El Kit de Esferificación mini es un conjunto compacto de ingredientes y utensilios esenciales para iniciarte en la cocina molecular y preparar esferificaciones directas e inversas en casa con resultados profesionales. Con este kit podrás crear perlas, caviar y esferas líquidas con interior fluido, ideales para sorprender en aperitivos, entrantes, cócteles y postres.

La esferificación es una técnica que permite encapsular un líquido en una fina membrana gelatinosa. Este kit está pensado para trabajar tanto con mezclas con poco calcio (esferificación directa) como con ingredientes naturalmente ricos en calcio o con alcohol/ácidos (esferificación inversa), ampliando mucho las posibilidades: desde esferas de zumos o caldos hasta yemas falsas de mango, aceitunas líquidas, mojito esferificado o caviar de frutos rojos.

¿Qué incluye este kit de esferificación?

• Cuaderno exclusivo Laguilhoat de introducción a la Cocina Molecular
• 60 g de Alginato de Sodio, el ingrediente clave para formar la membrana de las esferas
• 70 g de Goma Xantana, para ajustar la textura y dar el espesor adecuado a la mezcla antes de esferificar
• 220 g de Cloruro de Calcio, para preparar el baño rico en calcio donde cuajan las esferas (esferificación directa)
• 100 g de Citrato de Sodio, para reducir la acidez y facilitar la formación de esferas en mezclas ácidas
• 60 g de Lactato de Calcio, para reforzar el contenido en calcio y trabajar cómodamente la esferificación inversa
• 1 botella biberón de 250 ml para dosificar y crear perlas/caviar con precisión
• 1 cuchara perforada para recoger, escurrir y enjuagar las esferas sin romperlas
• Juego de cucharas medidoras para medir ingredientes con facilidad y preparar “yemas” o esferas de mayor tamaño

¿Para qué sirve cada técnica?

• Esferificación directa: ideal para líquidos con bajo contenido en calcio (por ejemplo, agua saborizada, caldos suaves, algunos zumos). Se mezcla alginato con el líquido y se deja caer en un baño de calcio.
• Esferificación inversa: recomendada para ingredientes ricos en calcio (lácteos, algunas frutas) o para obtener esferas que se puedan mantener más tiempo sin que sigan gelificando. Se añade lactato de calcio al líquido y se sumerge en un baño con alginato.

Ideas de uso (inspiración)

• Caviar de fruta para yogur, helados o tartas
• Perlas de vinagreta para ensaladas y platos de pescado
• Esferas de caldo para entrantes y tapas
• “Yema” de mango o de maracuyá para postres creativos
• Perlas para cócteles (gin-tonic, mojito, spritz) con un toque sorprendente

Consejos para mejores resultados

• Controla la acidez: si tu mezcla es muy ácida, el citrato de sodio ayuda a ajustar el pH y mejorar la esferificación.
• Ajusta la textura: la goma xantana permite espesar ligeramente para obtener esferas más regulares y evitar que se deformen al caer al baño.
• Enjuaga las esferas: tras el baño, pásalas por agua limpia para retirar el exceso de calcio y mejorar el sabor.

Este kit mini es perfecto para quienes buscan un set completo para empezar con la esferificación sin complicaciones, con ingredientes de referencia en cocina molecular y utensilios prácticos para trabajar con precisión.